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选厨用玻璃炊具有学问

日期:2017-05-17 16:33:52编辑作者:金沙国际

随着饮食结构和烹饪方式的改变,玻璃炊具日益进入消费者的家居生活。几乎所有家庭的橱柜里都少不了形状、大小各异的玻璃器皿,很多人都会把这些玻璃器皿放在微波炉、烤箱里使用,或者是直接加热,因此器皿爆炸伤人的事件时有发生。

目前市场上的玻璃器皿种类很多,比较常见的是标有“钢化耐热玻璃”和“耐热玻璃”等字样的玻璃器皿。所谓钢化玻璃是钠钙玻璃成型后,通过风冷、离子交换等方法,使机械强度和热冲击强度提高的强化玻璃。其实,从本质上讲钢化玻璃不属于耐热玻璃。因此,专家建议消费者,不要将钢化玻璃器皿放入微波炉或烤箱中使用。

那么,究竟什么样的玻璃能够真正算得上是耐热玻璃呢?虽然我国目前还没有明确的标准定义,但日本等国家对此早就有具体的规定,其材质必须是硼硅酸盐玻璃、微晶玻璃或是铝硅酸盐玻璃,同时对膨胀系数也有着明确规定。对使用范围,比如明火用、烤箱用、微波炉用等也有区分。

专家介绍,相对于钢化玻璃,像乐扣一类的耐热玻璃作为餐具和炊具就安全多了,耐热玻璃以硼硅酸盐玻璃居多,以微晶玻璃耐热性能最佳。硼硅酸盐玻璃膨胀系数小,耐热性强,耐急剧温度变化(急冷、速热温差≥120℃)。耐热玻璃是在比钢化玻璃熔化温度高100℃~150℃的温度下制造,经过退火冷却而得,不产生压缩应力。其生产难度较高,制造费用也比钢化玻璃高出约1~2倍。耐热玻璃具有低膨胀、抗热震、耐高温、耐腐蚀、强度高等一系列优良性能。厨用耐热玻璃主要包括耐热餐具、耐热盛具及烹饪器具,可分为明火、暗火。明火用玻璃器具,主要以超低膨胀耐热玻璃组成,如微晶玻璃,热冲击强度可达400℃以上,主要用于直接明火加热、烹调和承受急剧的加热和冷却的场合。暗火用玻璃制品,热冲击强度为120℃以上,主要用于不直接明火的加热烹饪场合如烤箱、微波炉,也是目前市场上最常见的耐热玻璃制品。

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